Holundersirup (Rezept von R. Uboldi, ehemals Wirt und Koch im Restaurant Belvedere, jetzt Chefkoch im Restaurant Schartenfels, Baden, von mir modifiziert (das Rezept, nicht der Koch!)):
10 grosse Dolden Holunderblüten in 2 l kochendes Wasser mit 3 kg Zucker geben. 50 g Zitronensäure dazu. 2 Tage stehen lassen und ab und zu rühren. Dann durch ein Tuch seihen, noch mal aufkochen und heiss abfüllen. Wichtig: ganze Dolden nehmen, nicht waschen und wenig schütteln, sondern nur die Insekten ablesen, das Aroma ist im Blütenstaub!
Aperitiv: etwas Sirup auf einen Eiswürfel geben, Weisswein dazu und umrühren. Der Sirup schmeckt auch ohne Alkohol!